Pstrąg pieczony w soli. Przepis na pstrąga z piekarnika.

Niejednokrotnie słyszałam, że mięso bądź ryba o której mowa w przepisie świetnie smakuje przyrządzona w kilogramie soli. Zaopatrzona w świeże pstrągi od sprawdzonego źródła postanowiłam przetestować jak te dwie rzeczy mają się do siebie. Pomocny okazał się przepis Karola Okrasy z książki ” Przepisy Karola i Doroty na ryby i owoce morza- Ryby są super”. I tutaj zostałam miło zaskoczona. Przygotowany wg. tego przepisu pstrąg z piekarnika jest niezwykle soczysty ale i smaczny.

Pstrąg pieczony w takiej formie wymaga tylko kilku składników i jest bardzo prosty w przygotowaniu.  Zapewniam, że każdy sobie poradzi. 

Składniki:

Marynata z soli:

• 1 kg soli
• 5 g suszonego tymianku
• 5 g ziaren kolendry ( roztartych w moździerzu)
• 30 ml wody
• 4 białka

Faszerowany pstrąg:

• 2 pstrągi patroszone
• 1 cytryna pokrojona w półplastry
• 2 ząbki czosnku pokrojone w plastry
• oliwa z oliwek
• biały mielony pieprz

Sos musztardowy:

• sok z 1 cytryny
• 4 żółtka (schłodzone)
• 150 ml białego wytrawnego lub półwytrawnego wina
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól
• biały mielony pieprz

Przygotowanie:

Marynata z soli:

Sól wsyp do miski, dodaj suszony tymianek, roztarte ziarna kolendry, wodę i delikatnie wymieszaj, aż sól zacznie się zbrylać. Dodaj lekko podbite białka i mieszaj do momentu powstania wilgotnej masy.

Faszerowany pstrąg:

Pstrągi oczyść, wytnij skrzela i oczy- to jest najbardziej nieprzyjemna część całego programu. Dokładnie wymyj (również w środku), a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Przygotowaną cytrynę wymieszaj z czosnkiem, roztartym w dłoniach tymiankiem, oliwą z oliwek i pieprzem. Tak przygotowaną marynatą faszerujemy pstrągi. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, a następnie ułóż na nim centymetrową warstwę masy solnej (długość warstwy powinna odpowiadać długości pstrąga- nie licząc głowy i ogona). Pstrągi ułóż na pierzynce solnej i dokładnie przykryj je pozostałą częścią masy solnej. Piekarnik nagrzej do temperatury 190- 200 º C i piecz ryby przez 35- 40 minut (czas zależy od rodzaju piekarnika, wielkości ryby).

Sos musztardowy:

Do garnka wlej sok z cytryny, żółtka i białe wytrawne wino. Postaw wszystko na małym ogniu w kapieli wodnej. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj trzepaczką, a następnie energicznie mieszaj, tak aby sos był mocno napowietrzony. Zbieraj cały sos z dna garnka i podgrzewaj do momentu, gdy po dmuchnięciu utworzy Ci się dołek. Dołek powinien szybko się zlewać. To oznacza, że jest gotowy i możesz dodać oliwę z oliwek. Gdy sos zgęstnieje dodaj musztardę chrzanową, dopraw solą i pieprzem.

Jeżeli ten przepis przypadł ci do gustu zachęcamy do testowania innych:

• Przepis na pieczony pstrąg z cytryną i natką pietruszki
• Przepis na pstrąg pieczony w ziołach
• Przepis na filet z pstrąga w sosie maślano-koperkowym

Źródło przepisu: ” Przepisy Karola i Doroty na ryby i owoce morza. Ryby są super”.